Pan de masa madre de chocolate

Preparación

1. 1

   Activa la masa madre

   Mezcla la masa madre con los 120 g de harina y 120 g de agua y déjala a temperatura ambiente hasta que esté bien activa y llena de burbujas.

   
2. 2

   Mezcla la masa

   Mezcla la masa madre activa con el agua, la harina de fuerza, el cacao, el azúcar y la sal hasta integrar todo.

   
3. 3

   Pliegues

   Haz 3 tandas de pliegues, dejando 30-45 min entre cada una. En el segundo pliegue, añade las pepitas de chocolate.

   
4. 4

   Forma

   Cuando la masa esté aireada y haya fermentado, dale forma y colócala en un recipiente enharinado.

   
5. 5

   Frío

   Tapa muy bien y deja reposar en el frigorífico mínimo 12 horas.

6. 6

   Hornea

   Al día siguiente, haz el greñado y hornea: 25 min a 250 ºC con tapa y 20 min a 200 ºC sin tapa.